Cime di Rapa Stufate: la Ricetta Pugliese
Le cime di rapa stufate sono uno dei contorni più amati della Puglia: non si lessano in acqua, ma si cuociono in padella “affogate” con olio, aglio e peperoncino. Il risultato è una verdura saporita, profumata e che conserva al meglio gusto e proprietà. (Vuoi conoscerle meglio? Leggi la scheda sulle cime di rapa.)
Ingredienti (per 4 persone)
- 1 kg di cime di rapa
- 3 spicchi d’aglio
- 1 peperoncino fresco
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- 1 bicchiere d’acqua
Procedimento
- Monda le cime di rapa: elimina i gambi più duri e tieni solo le cimette e le foglie tenere, poi lavale bene.
- Prepara il soffritto: schiaccia leggermente gli spicchi d’aglio lasciando la buccia; privare il peperoncino dei semi e taglialo a pezzetti.
- In una padella capiente fai rosolare aglio e peperoncino con un filo d’olio extravergine.
- Unisci le cime di rapa, aggiungi un bicchiere d’acqua e un pizzico di sale, poi copri con il coperchio.
- Lascia stufare a fuoco medio-basso per circa 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché risultano tenere e saporite.
- Servi calde con un filo d’olio a crudo e crostoni di pane pugliese.
Consigli
Per una versione più decisa, aggiungi a fine cottura qualche oliva o un filetto d’acciuga sciolto nel soffritto. Le cime di rapa stufate sono ottime anche per condire le orecchiette il giorno dopo.
L’abbinamento perfetto? Un calice di bianco pugliese o un rosato fresco. Scegli il tuo all’Enoteca59 a Peschici — guarda anche la guida ai migliori vini pugliesi.