Cime di Rapa: Proprietà, Benefici e Usi in Cucina
Poche verdure raccontano la Puglia come le cime di rapa: leggere, saporite e profondamente legate alla tradizione, dalle orecchiette ai contorni invernali. Ecco tutto quello che c’è da sapere su proprietà, benefici e usi in cucina.
Cosa sono e quando è stagione
Le cime di rapa sono le infiorescenze e le foglie più tenere della pianta della rapa. Amano il freddo: la semina parte a fine estate e la raccolta va da novembre a marzo, il che le rende l’ortaggio invernale per eccellenza della cucina pugliese.
Proprietà nutrizionali
Sono un alimento poverissimo di calorie e ricchissimo di nutrienti. Ogni 100 grammi di prodotto crudo apportano circa 22 kcal, con un contenuto d’acqua intorno al 90% e una composizione che comprende fibre, proteine vegetali e pochissimi grassi. Spiccano la vitamina C (oltre 100 mg per 100 g), la vitamina K, l’acido folico, il beta-carotene e minerali come calcio, ferro, potassio e fosforo.
I benefici per la salute
- Depurative e diuretiche, grazie all’acqua e al buon rapporto potassio/sodio;
- Amiche dell’intestino, per l’apporto di fibre;
- Preziose in gravidanza, per l’alto contenuto di acido folico;
- Antiossidanti, grazie a vitamina C e beta-carotene.
Come sempre, il valore nutrizionale è massimo con cotture brevi e delicate.
Come pulirle
Prima di cucinarle vanno lavate e mondate: si eliminano i gambi più duri e le foglie grandi e coriacee, conservando le cimette e le foglioline tenere. Un ultimo risciacquo e sono pronte per la padella.
In cucina
Il modo più amato in Puglia è in padella, “affogate” con olio, aglio e peperoncino: scopri la nostra ricetta delle cime di rapa stufate. Sono perfette anche con le orecchiette, sui crostoni di pane o come contorno a carni e pesce.
Da bere insieme? Un bianco fresco o un rosato di Puglia. Vieni a scegliere il calice giusto all’Enoteca59 a Peschici.